液氮速凍設備的優(yōu)勢和技術特點優(yōu)點：速凍時間短保鮮時間長食品質量好衛(wèi)生又環(huán)保（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體。（2）減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少（3）細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到低程度（4）將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應。（5）水產品液態(tài)速凍保鮮設備：凍結速凍快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運行成本低。（6）由于采用超低溫冷凍技術，所以在產品速凍時能完全有效殺毒滅菌作用。產品速凍完直接進冷藏庫冷藏**可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。

 （7）食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產大多數食品在溫度降低到-1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做高冰結晶生成階段。液態(tài)速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。柜式液氮速凍機在較短的時間內，將速凍物品的中心溫度凍結至18度，以達到營養(yǎng)不流失，產品相不變色的結晶。首先，將冷凍食品托盤放置在冷凍機的水平輸送鏈上，冷凍食品托盤通過輸送鏈進入冷凍室的提升軌道，并進行逐步提升運動。當冷凍食品托盤上升到橋位置時，推動器將升降軌道上的冷凍食品托盤推向下降軌道，然后沿著下降軌道運輸冷凍食品托盤。在水平輸送鏈上，輸送鏈將冷凍托盤送出速凍室。當食品在速凍室中冷凍時，由制冷系統(tǒng)產生的強冷空氣在風扇和導板的作用下形成穩(wěn)定的水平環(huán)形低溫氣流，并在垂直運動中與冷凍食品交換熱量，frOZEN食品實現快速冷卻和凍結，從而完成冷凍過程。以上過程均在速凍設備的“大腦”、可編程控制器（PLC）的指揮下完成，人機交互由LCD觸摸屏實現。觸摸屏的主界面設有“自動”、“快速凍結時間調節(jié)”、“手動”、“報警”、“狀態(tài)”和“除霜”等操作界面。

系統(tǒng)啟動是輸入自動操作狀態(tài)的界面，由觸摸屏發(fā)出工作指令“開始”和“停止”按鈕。主要特點：1、具有立體結構的輸送系統(tǒng)，占地面積小，性能穩(wěn)定可靠。2、高效節(jié)能新產品，與同類產品相比，節(jié)約電力30-40%。3、緊湊的結構和優(yōu)化的風道設計，具有良好的速凍效果。4、采用PLC控制與人性化相結合的工作面，靈活控制，操作簡單